ÖNERİLER; Alacağınız kelledeki beyni bu çorbada kullanmıyorsunuz. Kelleyi beyinsiz olarak da alabilirsiniz. Arzuya göre kellenin dilini de, zarını soyup ince ince doğradıktan sonra kullanabilirsiniz. İşkembe, ayaklar ve kellenin çok iyi temizlendiğinden emin olun. Gerekirse ayakların üstündeki kılları gidermek için ocakta tütsüleyebilirsiniz. Kelleyi tamamen arındırmak için bir gece boyunca, 2- 3 saat aralıklarla suyunu değiştirerek, suda bekletmeniz daha iyi olacaktır.

1. AŞAMA Kelle ve paçayı suda beklettikten sonra suyunu süzün. Düdüklüye alın. Yaklaşık 1-1,5 saat kadar pişirin.

2. AŞAMA Haşlanan etleri minik minik doğrayın. Haşlama suyuna etleri alın. Ayrı bir kasede yumurta sarısı, sirke ve unu karıştırın. Kaynayan haşlama suyundan kaseye bir iki kepçe alın ve karıştırın. Ilınan bu karışımı hızlıca çorbaya ekleyin. Sarımsakları ve tuzunu da ekleyin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra altını kapatın.